层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干

1、炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。AA、5、5BB、7、3CC、6、4

2、将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

3、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四

4、水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

5、开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。AA、三四三BB、三四四CC、三三四DD、四四四

6、水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。

水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。