在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深

1、主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A主形成分B主色成分C主要成分D主味成分

2、生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（）。

生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（）。A230-270℃B200-230℃C130-170℃D100-130℃

3、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误

4、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温

5、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。AA、酵母BB、碳酸氢钠CC、鸡蛋DD、面肥

6、制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A牛后腿肉B牛前腿肉C牛里脊肉D牛脯肉