点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）

1、冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A开始工作前B出冷菜间后重新进入冷菜间C以上都是

2、宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。

宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A5B10C15D20

3、冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。A正确B错误

4、冷菜间室内温度应控制在（）以下。

冷菜间室内温度应控制在（）以下。A18℃B20℃C25℃D30℃

5、冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。

冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。AA.应为独立隔间BB.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施CC.温度要求应达到26℃以上

6、冷菜间收市应及时开启紫外线灯，开启时间至少（）小时以上。

冷菜间收市应及时开启紫外线灯，开启时间至少（）小时以上。A2B4C6D8