目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

1、酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

2、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

3、发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

4、（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

5、能够发生酶促褐变的选项是（）。

能够发生酶促褐变的选项是（）。AA、摘洗后的油菜BB、刮去外皮的黄瓜CC、削皮处理的青笋DD、冷水浸泡的香菇

6、酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。