拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

1、用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面

用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A100B200C300D400

2、京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面

京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。AA、清油饼BB、一品烧饼CC、刀削面DD、面条

3、面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A胀润B糊化C吸附D发酵

4、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。AA.烫面BB.半烫面CC.三生面DD.水面

5、面粉内含有70％以上的淀粉。

面粉内含有70％以上的淀粉。A正确B错误

6、调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。AA.手指BB.手心CC.掌根DD.手掌