脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

1、优质的脆皮面包（）。

优质的脆皮面包（）。AA、外皮松软BB、外皮松酥CC、内质松软DD、内质松脆

2、脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。AA、勤换位置BB、勤开门看CC、勤晃动烤盘DD、避免受剧烈振动

3、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

4、调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。AA、加热水BB、加常温水CC、加冰水DD、加温水

5、脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A有区别B无区别C相似D相同

6、松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A糖分B油脂C鸡蛋D干果