油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

1、油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。

油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A正确B错误

2、油脂在面团中起什么作用？

油脂在面团中起什么作用？

3、油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A弹性和乳化性B乳化性和亲水性C延伸性和游离性D弹性和延伸性

4、加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。

加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。A8%B2%C4-6%D10%

5、（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。AA、糖BB、水CC、盐DD、酵母

6、一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A猪油B茶油C色拉油D豆油