下列制品中属于焙烤制品的是（）

1、简述盐在焙烤制品中的作用。

简述盐在焙烤制品中的作用。

2、焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）

焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A生物疏松剂B化学疏松剂C酵母菌D乳酸菌

3、油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

4、盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性

5、在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A碳水化合物B蛋白质C糖D油脂

6、如何根据不同焙烤制品选择油脂？

如何根据不同焙烤制品选择油脂？