调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。

1、脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。

脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A发粉B生粉C淀粉D糖粉

2、使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A5：1B3：1C6：1D1：1

3、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。A正确B错误

4、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A2：1B3：1C4：1D1：1

5、脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A酵粉B面粉C米粉D淀粉

6、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。A正确B错误