冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。A正确B错误

2、一般食物冷藏库储存温度为-18ººC（摄氏）以下，该温度

一般食物冷藏库储存温度为-18ººC（摄氏）以下，该温度约为华氏多少度公式：（tºF=1.8tºC+32）（）A212ºFB32ºFC0ºFD98.6ºF

3、为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别

为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

4、一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要（）。

一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要（）。A低B略高C一样D没有可比性

5、食物冷藏温度为-10℃时，细菌的灭活率为

食物冷藏温度为-10℃时，细菌的灭活率为A26%B27%C35%D93%E98%

6、适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）

适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）A-10℃~5℃B0℃~10℃C5℃~15℃D10℃~15℃