淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程

1、芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

2、淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。AA、凝固作用BB、氧化作用CC、脂化作用DD、分散作用

3、不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。

不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。Aβ-淀粉Bα-淀粉C生淀粉D熟淀粉

4、在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A正确B错误

5、淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。AA.便于酶进行水解 BB.便于糖的析出 CC.使酶的活性增加 DD.使淀粉分子运动加剧

6、淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。