腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

1、下列属于腌腊制品的有（）。

下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉

2、腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

3、加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误

4、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误

5、原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病

原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）A霍乱弧菌食物中毒B嗜水气单胞菌食物中毒C迟缓爱德华菌食...

6、口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。

口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。A白蘑B青蘑C黑蘑D杂蘑