炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。

1、决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

2、水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？

水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？

3、食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。

食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。A试制或改进产品研究B品质表示和品质管理C嗜好调查和优劣判定D风味改进或品评员训练

4、炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。AA、时间过长BB、时间过短CC、油温过高DD、油温过低

5、红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。

红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。A中秋节B清明节C重阳节D端午节

6、一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A猪油B茶油C色拉油D豆油