在刀法中，拉切的应用范围是（）。
- AA、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
- BB、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
- CC、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
- DD、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
问题
在刀法中，拉切的应用范围是（）。
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分类：中式烹调师考试题库,食品行业技能鉴定考试题库
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