在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）

1、同一物料，如恒速阶段的干燥速率加快，则该物料的临界含水量将增大。

同一物料，如恒速阶段的干燥速率加快，则该物料的临界含水量将增大。A正确B错误

2、下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）A水果蔬菜B鱼、肉C盐D蛋白

3、恒速干燥阶段的湿物料表面温度是什么温度？为什么？

恒速干燥阶段的湿物料表面温度是什么温度？为什么？

4、请绘制典型的物料干燥速率曲线简图，并说明恒速干燥阶段及降速干燥阶段的特点。

请绘制典型的物料干燥速率曲线简图，并说明恒速干燥阶段及降速干燥阶段的特点。

5、在恒速干燥阶段，物料的表面温度维持在空气的（）。

在恒速干燥阶段，物料的表面温度维持在空气的（）。AA.干球温度；BB.湿球温度；CC.露点

6、物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）

物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）AA、平衡水分BB、结合水分CC、自由水分DD、临界含水量