烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

1、对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的

对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。A正确B错误

2、烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔

烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。AA、质感美BB、节奏美CC、菜肴美DD、形式美

3、烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。

烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。A蛋白质B碳水化合物C维生素D无机盐

4、烹饪原料的要求是（）。

烹饪原料的要求是（）。A无毒B无害C有营养价值D可以制作菜点E符合国家法律

5、烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。A正确B错误

6、烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A正确B错误