（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

1、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血E脱水

2、盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。

盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。A盐渍品B糖渍品C非发酵性盐渍制品D发酵性盐渍制品

3、发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

4、什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈

什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。

5、针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。

6、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血