真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向

1、制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A浇汁芡B勾汁芡C跑马芡D兑汁芡

2、香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。AA、实心芹菜BB、空心芹菜CC、旱芹菜DD、水芹菜

3、要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A旺油B温油C大油D小油

4、风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。AA、细密BB、酥松CC、松软DD、光滑

5、以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。

以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。AA．微沸BB．沸腾CC．近沸DD．温热

6、日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。

日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。A正确B错误