塌菜是采用（）的方法。

1、浙江菜的代表菜是（）。

浙江菜的代表菜是（）。A蜜汁火方B冰糖甲鱼C怀抱鲤D太爷鸡E叫化鸡

2、塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色

塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。A正确B错误

3、白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

4、奶汤蒲菜是（）的代表菜。

奶汤蒲菜是（）的代表菜。AA、川菜BB、苏菜CC、粤菜DD、鲁菜

5、沪菜的代表菜是（）。

沪菜的代表菜是（）。A炸佛手卷B驼蹄羹C生煸草头D三套鸭

6、沪菜的代表菜是（　　）。

沪菜的代表菜是（　　）。 A枫泾丁蹄B糟钵头C红烧全狗D冬瓜鳖裙羹E下巴甩水