冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。

1、下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。A腹开B颈开C肛开D口开

2、鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。

鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。A180B220C230D240

3、禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。

禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A冻中B冻后C冻前D取出

4、鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。

鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。A-5℃B-6℃C-7℃D-18℃

5、冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可

冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。A正确B错误

6、下列肉食中，（）在一般家用冰箱冷冻贮存，能起到较好的保鲜效果。

下列肉食中，（）在一般家用冰箱冷冻贮存，能起到较好的保鲜效果。A猪肉B鱼肉C牛羊肉D鸡鸭肉