调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

1、调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。AA、糖BB、油CC、料酒DD、黄酱

2、使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A5：1B3：1C6：1D1：1

3、调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。AA、全部混合均匀BB、糖粒全部溶化CC、浓稠柔软DD、浓稠坚硬

4、采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。A用手将蛋清挑起能够立住B用手将蛋清挑起不下滑C用手挑起蛋清，蛋清收缩D用抽子能够挑起蛋清

5、调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。AA、水、油BB、水、盐CC、油、盐DD、油、糖

6、采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。A1/4B1/3C1/2D2/3