对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

1、在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员，未采取防寒保暖措施。

在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员，未采取防寒保暖措施。

2、分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。

分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。A大量B多种C小量D肉类

3、盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。

盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。A0.3～0.5B0.5～1.0C1.5～2.0D1.0～3.0

4、（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生

（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

5、冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。

冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。A1.1mB1.5mC1.3mD1.6m

6、冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。

冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。A0.3～0.5B0.5～1C1.5～2D1.0～3.0