（）：把澄清后的生酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有微生物，以便于贮存、保管的操作

1、把淬火（或正火）后的钢材或工件加热临界点AC1以下的某一温度，保温一定时间，

把淬火（或正火）后的钢材或工件加热临界点AC1以下的某一温度，保温一定时间，然后以适当速度冷却至室温的热处理工艺称为（）。

2、回火是把淬火后的钢加热到AC1以上的某个温度，保温一定的时间，然后以一定的方

回火是把淬火后的钢加热到AC1以上的某个温度，保温一定的时间，然后以一定的方式冷却的热处理工艺。（）A正确B错误

3、菟丝子加热水煮沸后的特征是（）

菟丝子加热水煮沸后的特征是（）AA.毛茸BB.吐丝CC.返砂DD.潮涌EE.风化

4、煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压

煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。A正确B错误

5、制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（

制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。A小火B微火C大火D中火

6、主加热器把从（）送来的带有一定压力的空气进行高温杀菌，经过（）高温杀菌后的气

主加热器把从（）送来的带有一定压力的空气进行高温杀菌，经过（）高温杀菌后的气体称为无菌空气。