五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。

1、在新鲜空气中，瓦斯爆炸的界限一般为（）。

在新鲜空气中，瓦斯爆炸的界限一般为（）。A5%～10%B5%～15%C5%～16%D10%～16%

2、蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A必须腌渍B不需腌渍C刀法纯熟D刀工精细

3、介质为新鲜水、温度为常温，应选用（）材质的螺栓。

介质为新鲜水、温度为常温，应选用（）材质的螺栓。A25＃B35＃C30CrMoAD35CrMoA

4、介质为新鲜水，常温下应选用（）材质螺栓。

介质为新鲜水，常温下应选用（）材质螺栓。A304LB25#C30CrMoAD35CrMoA

5、选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A山东菜B广东菜C江苏菜D福建菜

6、新鲜精液的pH值一般为（）。

新鲜精液的pH值一般为（）。