冷菜具有（）的特点。
- A干香鲜醇
- B脆嫩爽口
- C酥烂脱骨
- D无汤汁（或少汁）不腻
- E冷吃味纯
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油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。AA.色泽红润BB.醇香味浓CC.清淡爽口DD.干香酥脆EE.鲜香脆嫩
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2、冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。
冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。AA、夏糟BB、夏拌CC、春腊DD、冬腊
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先上冷菜的特点是（）。AA、取拿灵活方便，便于主宾谦让BB、活跃宴会的气氛，增进人的食欲CC、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础DD、以上都是
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冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A生B热C熟D凉
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冷菜风制方法的特点是（）。A不需要腌制B不需要浸卤C不需要晒制D腌制时间较长E腌制时间较短
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6、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A开餐前其他分钟B开餐前15分钟C开餐前20分钟D开餐前30分钟