用虾制馅一般不放料酒。

1、用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用

用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用AA、剁碎BB、斩蓉CC、切小丁DD、剁成末

2、最常用的豆类制馅品种有（）。

最常用的豆类制馅品种有（）。A红小豆，绿豆，四季豆B红小豆，豇豆，绿豆C红小豆，大豆，扁豆D红小豆，绿豆，豌豆

3、用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。A正确B错误

4、用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。AA．前夹心肉BB．后大腿肉CC．硬肋条肉DD．猪里脊肉

5、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。

用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。A正确B错误

6、用鸡肉制馅一般应选用（）。

用鸡肉制馅一般应选用（）。