酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。

1、酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全

酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。A正确B错误

2、酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作

酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A抗氧化力B防腐C澄清麦汁D降低酸味

3、简述酒花精油的特点及主要成份？

简述酒花精油的特点及主要成份？

4、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A正确B错误

5、酒花中含有（）％的酒花精油。

酒花中含有（）％的酒花精油。

6、酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）Aα-酸Bβ-酸C硬树脂