简述韧性饼干面团的调制过程。

1、简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

2、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

3、简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

4、简述面包和饼干制作中面团的区别。

简述面包和饼干制作中面团的区别。

5、韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名

韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

6、在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达4

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）A正确B错误