亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。

1、举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。

举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。

2、Maillard（美拉德）反应也称为（）

Maillard（美拉德）反应也称为（）A非酶褐变反应B酶促褐变反应C自动氧化反应D高温聚合反应

3、由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（

由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。

4、下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生

下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类

5、简述Maillard反应对食品品质的影响

简述Maillard反应对食品品质的影响

6、Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）

Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）