软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

1、软质面包大多采用（）的方法。

软质面包大多采用（）的方法。AA、直接发酵BB、间接发酵CC、快速发酵DD、二次发酵

2、软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A大小不一B大小一致C成品高度相等D成品高度稍有差别

3、简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

4、在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A正确B错误

5、软质面包成品表面过硬是因为（）。

软质面包成品表面过硬是因为（）。A奶粉太小B鸡蛋太多C牛油多D烤过火

6、软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A糖含量多B烤箱温度低C最后醒发时间短D酵母用量过大