调制冷水面团的水温为（）。

1、调制热水面团时的水温，使面团的（）。

调制热水面团时的水温，使面团的（）。A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

2、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。AA、50℃BB、50℃以上CC、50℃以下DD、50℃左右

3、调制沸水面团应用（）水温。

调制沸水面团应用（）水温。

4、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团

5、调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A30度B40度C50度D60度

6、调制温水面团采用的水温是（）

调制温水面团采用的水温是（）A30度B40度C50度D60度