熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

1、熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A滑熘B烧熘C醋熘D糖熘

2、熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A醋熘B酱熘C水熘D蚝油熘

3、调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A正确B错误

4、（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A北京B四川C陕西D东三省

5、调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A适量B适时C准确D以上都是

6、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄

（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A俄式B英式C法式D意式