辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

1、所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。A正确B错误

2、根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

3、（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%

（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。A主料B辅料C调料D生料

4、（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A主料B调料C辅料D原料

5、菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A同类色B相同色C不同色D同一色

6、菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。AA、相似相配；BB、相异相配；CC、相同相配DD、相互配合