酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

1、简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

2、啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。A正确B错误

3、麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A正确B错误

4、啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。

啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。Aα-酸Bβ-酸C酒花精油D多酚物质

5、不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。A正确B错误

6、酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力