切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要

1、花托在雌蕊基部所形成的可分泌蜜汁的肉质增厚部分称（）

花托在雌蕊基部所形成的可分泌蜜汁的肉质增厚部分称（）A花柱基B花盘C蜜腺D分泌腔E乳汁管

2、牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。A正确B错误

3、牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。

牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A炸、炝B焅、焗C烹、熘D酱、卤、烧

4、牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。A正确B错误

5、鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A丁、块B块、条、丝、片、茸泥C丁、条、丝、片、大块D丁、条、丝、片、茸泥

6、切丝机的刀片刃口不锋利时，钝化的刃口切丝时对烟饼有一个附加的压力，使烟饼粘结

切丝机的刀片刃口不锋利时，钝化的刃口切丝时对烟饼有一个附加的压力，使烟饼粘结，形成切后烟丝（）。