非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

1、参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

2、非酶褐变包括（）和（）。

非酶褐变包括（）和（）。

3、果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A叶绿素变色B种类C品种D产地

4、简述酶褐变与非酶褐变的概念。

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

5、果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。AA、热处理BB、硫处理CC、盐腌处理DD、苯甲酸钠防腐处理

6、酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。