调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

1、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A8：2B3：7C5：5D4：6

2、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。A正确B错误

3、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A2：1B3：1C4：1D1：1

4、蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A高筋粉B中筋粉C低筋粉D小麦粉

5、调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。AA．3：7BB．7：3CC．9：1DD．1：9

6、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉