面筋按不同的加工方法分为水面筋、()、油面筋
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面团经水冲洗后会剩下“面筋”,其主要成分是()。
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面粉中按含面筋的多少可分为()、()、()。
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3、面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白
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含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。A米粉B支胶淀粉C直链淀粉D支链淀粉
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5、哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()
哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()AA、麦胶蛋白、麦白蛋白。BB、麦白蛋白、球蛋白。CC、麦谷蛋白、球蛋白。DD、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
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6、蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()
蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()