面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

1、面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。

面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。

2、面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

3、面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白

4、含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。A米粉B支胶淀粉C直链淀粉D支链淀粉

5、哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）AA、麦胶蛋白、麦白蛋白。BB、麦白蛋白、球蛋白。CC、麦谷蛋白、球蛋白。DD、麦谷蛋白、麦胶蛋白。

6、蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）