干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。

1、鱼在水中不停地喝水，其目的是（）

鱼在水中不停地喝水，其目的是（）A解渴B呼吸和摄食C调节身体平衡，不至于下沉D为了能使身体前进

2、制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。

制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。A正确B错误

3、干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）

干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）A正确B错误

4、要防止冻鱼在冻结过程中脂肪氧化的措施有哪些？

要防止冻鱼在冻结过程中脂肪氧化的措施有哪些？

5、干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，

干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A收汁B勾芡C淋油D翻身

6、干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。A煎B烧C烩D焗