干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

1、干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A油发B湿发C干发D自然发

2、干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。A正确B错误

3、干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。A营养B色泽C鲜味D大小

4、油发是干料泡发的基本方法。

油发是干料泡发的基本方法。A正确B错误

5、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆

6、煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A温水浸泡B加热煮沸C热水泡制D小火蒸制