饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

1、非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。

非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A熏蒸B足气蒸C放气蒸D高压蒸

2、加热器的传热端差是加热蒸汽压力下的饱和温度与加热器（）。

加热器的传热端差是加热蒸汽压力下的饱和温度与加热器（）。AA、给水出口温度之差；BB、给水入口温度之差；CC、加热蒸汽温度之差；DD、给水平均温度之差。

3、盐焗菜肴使用的传热方式是（）。

盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A热传导B热对流C热辐射D微波辐射E沼气

4、蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅

5、在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于空气侧的对流传热系数，而

在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于空气侧的对流传热系数，而壁温接近于饱和水蒸汽侧流体的温度值。A正确B错误

6、加热器的传热端差是加热蒸汽压力的饱和温度与加热器（）

加热器的传热端差是加热蒸汽压力的饱和温度与加热器（）