为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

1、在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。A正确B错误

2、罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A植物乳杆菌B毕哧酵母菌C根霉菌D肉毒梭菌

3、汽轮机启动过程中，为了防止产生过大的热应力，热变形以及由此产生的振动，应控制

汽轮机启动过程中，为了防止产生过大的热应力，热变形以及由此产生的振动，应控制好哪几个主要指标？

4、杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（）

杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（）A正确B错误

5、罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

6、罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）A假单胞杆菌B肉毒梭菌C变形杆菌D葡萄球菌E大肠杆菌