加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

1、腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

2、茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A茸泥状B丁状C粒状D末状

3、制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段

制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。A脂肪B蛋白质C矿物质D营养素

4、药用植物、动物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是指（）

药用植物、动物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是指（）A中药材B中药饮片C中成药D中药E天然药物

5、（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A动物性原料B植物性原料C家禽类原料D加工性原料

6、茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A胶状B水状C油状D糊状