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在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达(


在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。

  • A70
  • B80
  • C90
  • D100
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分类:中级面点工题库
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