麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀

1、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔...

2、篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行

篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

3、剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。

剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。A方形B圆形C长方形D长条状

4、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，...

5、剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。A正确B错误

6、核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。AA、1/5 BB、...