烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主

1、对于同一个被测信号，若在纵向y轴刻度上选择较大的电压幅度值，会使被测信号的波

对于同一个被测信号，若在纵向y轴刻度上选择较大的电压幅度值，会使被测信号的波形在（）A横向压缩B横向拉伸C纵向拉伸D纵向压缩

2、制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。AA、清澈度；BB、渗透压；CC、粘稠度；DD、溶解度

3、鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。

鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。AA、脂肪BB、蛋白质CC、微量元素DD、维生素

4、炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至

炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。AA、芥菜胆BB、鲜菇CC、白菜胆DD、凉瓜

5、齿轮传动的啮合间隙会造成一定的传动死区，若在闭环系统中，传动死区会使系统产生

齿轮传动的啮合间隙会造成一定的传动死区，若在闭环系统中，传动死区会使系统产生低频振荡。A正确B错误

6、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡

泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。A100℃B80℃C90℃D70℃