在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

1、制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误

2、面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。

面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。A正确B错误

3、面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。AA、面筋较高BB、面筋较低CC、面筋适中DD、面筋很低

4、在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。AA、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜BB、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度CC、烘烤面包时要经常打开烤箱门DD...

5、一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

6、水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。