酒中的嫌忌成分有（）。

1、酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出

酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。AA、螯合作用BB、缩合作用CC、氧化还原和酯化作用DD、缔合作用

2、采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少成品酒中哪类成分的含量

采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少成品酒中哪类成分的含量A氰化物B铅和锰C杂醇油和甲醇D甲醛和糠醛E乙醇和乙醛

3、高度酒是指酒中含酒精成分在（）（V/V）以上的酒类。

高度酒是指酒中含酒精成分在（）（V/V）以上的酒类。A20%B30%C38%D42%

4、白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含

白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

5、酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质

6、酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。

酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。