一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）

1、发酵液冷贮温度为-0.5～-1.5℃。（）

发酵液冷贮温度为-0.5～-1.5℃。（）A正确B错误

2、根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多

根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A产气量大B产气率较高C消化效率高D温度适中

3、（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。AA、快速发酵BB、直接发酵CC、间接发酵DD、同速发酵

4、根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多

根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A产气量大B产气率较高C消化效率高D温度适中

5、简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

6、发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。