“炸”是用油做传热介质，它又分为（）

1、汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A水汆和油汆B水爆和汤汆C水汆和汤汆D水汆和气汆

2、传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。

传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。A正确B错误

3、在X射线管头中用油做循环介质的目的是（）

在X射线管头中用油做循环介质的目的是（）AA、润滑移动部件BB、高压绝缘和散热CC、吸收二次辐射DD、避免普通光线对X射线管的影响

4、物体的热能在不借助任何其他物质做传热介质的情况下，高温物体将热量直接向外发射

物体的热能在不借助任何其他物质做传热介质的情况下，高温物体将热量直接向外发射给低温物体的传递方式叫（）。

5、“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A火B温火C食油D大火

6、烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A红烧B葱烧（白烧）C干烧D酱烧